Il Corso HACCP di Livello 3 è obbligatorio per tutti i titolari e responsabili di imprese alimentari, nonché per i responsabili del sistema di autocontrollo HACCP aziendale. Questa figura è tenuta non solo ad applicare il piano HACCP, ma a predisporlo, aggiornarlo e verificarne costantemente l’efficacia.
Destinatari
Il corso è destinato a:
Titolari di ristoranti, bar, pizzerie, pasticcerie e laboratori alimentari
Responsabili del sistema HACCP in aziende del settore alimentare
Responsabili della produzione in industrie alimentari
Dirigenti e manager di imprese della ristorazione collettiva
Responsabili acquisti e controllo qualità in aziende alimentari
Obiettivi
Al termine del corso il partecipante sarà in grado di:
Redigere, implementare e aggiornare il Piano di Autocontrollo HACCP aziendale
Formare e coordinare il personale in materia di igiene alimentare
Gestire i rapporti con gli organi di vigilanza (ASL, NAS)
Gestire situazioni di crisi alimentare e non conformità gravi
Applicare la normativa europea e nazionale sulla sicurezza alimentare
Programma del Corso
Il quadro normativo completo: Reg. CE 178/2002, 852/2004, 853/2004, D.Lgs. 193/2007
Responsabilità del titolare e del responsabile HACCP
Metodologia HACCP avanzata: analisi completa dei pericoli, CCP e limiti critici
Redazione del manuale di autocontrollo HACCP
Gestione e formazione del personale alimentare
Il sistema di rintracciabilità obbligatoria degli alimenti
Ispezioni sanitarie: come prepararsi e gestire i controlli ufficiali
Gestione delle non conformità e dei ritiri dal mercato
Etichettatura, allergeni e obblighi informativi al consumatore
Benessere animale e sicurezza nella filiera degli alimenti di origine animale
Sistemi di gestione per la qualità alimentare (ISO 22000)
Aggiornamento normativo e novità legislative nel settore
Metodologia Didattica
Il corso si svolge in aula o in modalità blended (e-learning + incontri in presenza). La didattica è fortemente orientata alla pratica: studio di casi reali, simulazioni di ispezioni sanitarie e redazione guidata del manuale HACCP aziendale.
Docenti
I docenti del corso sono esperti di igiene alimentare e sicurezza alimentare con comprovata esperienza professionale nel settore, laureati in discipline scientifiche e con specifiche competenze in normativa alimentare europea e nazionale.
Verifica di Apprendimento
Test finale con domande a risposta multipla e aperta. Superamento con punteggio minimo del 70%. Rilascio del certificato di competenza.
Attestato
Al superamento dell’esame finale viene rilasciato l’Attestato HACCP di Livello 3 per Titolari e Responsabili, conforme alla normativa vigente e valido in tutta Italia.
