Il Corso HACCP di Livello 2 è rivolto a tutti i lavoratori che svolgono attività con un elevato grado di responsabilità nella manipolazione e lavorazione degli alimenti. Si tratta di figure professionali che operano quotidianamente a contatto con materie prime e semilavorati in ambienti ad alto rischio alimentare.
Destinatari
Il corso è destinato a:
Chef e cuochi con responsabilità di reparto
Pasticceri, gelatieri e panettieri
Pizzaioli e addetti alla ristorazione collettiva
Addetti mensa in scuole, ospedali e strutture collettive
Operatori di laboratori alimentari artigianali
Addetti alla produzione e trasformazione di prodotti caseari e salumi
Obiettivi
Al termine del corso il partecipante sarà in grado di:
Applicare in modo avanzato i principi del sistema HACCP nella propria mansione
Gestire in modo corretto tutte le fasi del processo produttivo alimentare
Individuare i Punti Critici di Controllo (CCP) nel ciclo di lavorazione
Redigere e gestire la documentazione HACCP obbligatoria
Prevenire e gestire situazioni di non conformità igienico-sanitaria
Programma del Corso
Normativa vigente: Reg. CE 852/2004, 853/2004, D.Lgs. 193/2007
Il sistema HACCP avanzato: analisi dei pericoli e identificazione dei CCP
Microbiologia degli alimenti: principali patogeni alimentari
Tossinfezioni alimentari: cause, sintomi e prevenzione
Controllo delle temperature in tutte le fasi di lavorazione
Gestione delle materie prime: selezione dei fornitori e controllo qualità
Etichettatura degli alimenti e tracciabilità obbligatoria
Gestione delle allergie e degli allergeni nella ristorazione
Procedure di pulizia, sanificazione e disinfestazione
Redazione e aggiornamento del manuale HACCP
Registrazioni e documentazione obbligatoria
Non conformità: identificazione, gestione e azioni correttive
Metodologia Didattica
Il corso è disponibile in modalità e-learning e in aula. I contenuti formativi includono lezioni teoriche, casi pratici tratti dall’esperienza lavorativa, simulazioni e materiali di supporto. La formazione in aula prevede la partecipazione attiva dei corsisti attraverso esercitazioni e discussioni di gruppo.
Verifica di Apprendimento
Test finale a risposta multipla e/o discussione di casi pratici. Superamento con punteggio minimo del 70%.
Attestato
Al superamento del test viene rilasciato l’Attestato HACCP di Livello 2, valido in tutta Italia e conforme alla normativa del settore alimentare.
