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Descrizione Corso
Presentazione del corso
Il Corso HACCP di Livello 1 è obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare che manipolano direttamente alimenti e bevande nelle fasi di preparazione, cottura, somministrazione e vendita. Il Regolamento CE 852/2004 impone la formazione specifica per questi lavoratori, finalizzata alla prevenzione dei rischi igienico-sanitari lungo tutta la catena alimentare.
Destinatari
Il corso è destinato a:
- Cuochi, aiuto cuochi e addetti alla preparazione di pasti
- Barman e personale di bar a contatto con alimenti
- Camerieri addetti al servizio con contatto diretto con alimenti
- Personale di gastronomie, salumerie, panifici e rosticcerie
- Addetti alla produzione e lavorazione di prodotti alimentari
Obiettivi
Al termine del corso il partecipante sarà in grado di:
- Applicare le norme di igiene alimentare nella propria attività lavorativa
- Riconoscere e prevenire i principali pericoli biologici, chimici e fisici negli alimenti
- Gestire correttamente le temperature di conservazione degli alimenti
- Adottare comportamenti corretti in termini di igiene personale
- Comprendere e applicare le procedure del piano HACCP aziendale
Programma del Corso
- Il Regolamento CE 852/2004 e la normativa italiana sull’igiene degli alimenti
- Il sistema HACCP: i 7 principi del Codex Alimentarius
- Pericoli biologici: batteri, virus, parassiti e muffe negli alimenti
- Pericoli chimici e fisici nella filiera alimentare
- La catena del freddo e le temperature critiche per la sicurezza alimentare
- Contaminazione primaria e crociata: prevenzione e controllo
- Igiene personale degli operatori alimentari: mani, abbigliamento, comportamenti
- Corretta gestione delle materie prime: ricevimento, stoccaggio e scadenze
- Pulizia e disinfezione delle superfici e delle attrezzature
- Nozioni sulle allergie e intolleranze alimentari
- Documentazione del piano HACCP e registrazioni obbligatorie
Metodologia Didattica
Il corso si svolge in modalità e-learning su piattaforma digitale fruibile da qualsiasi dispositivo. Le lezioni comprendono moduli video, materiali didattici scaricabili e test di autovalutazione intermedi. Al termine è prevista una verifica finale.
Verifica di Apprendimento
Test finale a risposta multipla con soglia di superamento al 70% di risposte corrette.
Attestato
Al superamento del test viene rilasciato l’Attestato HACCP di Livello 1 (ex Libretto Sanitario), conforme alla normativa vigente e valido in tutta Italia.
Durata
8 ore
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