Il Corso HACCP di Livello 1 è obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare che manipolano direttamente alimenti e bevande nelle fasi di preparazione, cottura, somministrazione e vendita. Il Regolamento CE 852/2004 impone la formazione specifica per questi lavoratori, finalizzata alla prevenzione dei rischi igienico-sanitari lungo tutta la catena alimentare.
Destinatari
Il corso è destinato a:
Cuochi, aiuto cuochi e addetti alla preparazione di pasti
Barman e personale di bar a contatto con alimenti
Camerieri addetti al servizio con contatto diretto con alimenti
Personale di gastronomie, salumerie, panifici e rosticcerie
Addetti alla produzione e lavorazione di prodotti alimentari
Obiettivi
Al termine del corso il partecipante sarà in grado di:
Applicare le norme di igiene alimentare nella propria attività lavorativa
Riconoscere e prevenire i principali pericoli biologici, chimici e fisici negli alimenti
Gestire correttamente le temperature di conservazione degli alimenti
Adottare comportamenti corretti in termini di igiene personale
Comprendere e applicare le procedure del piano HACCP aziendale
Programma del Corso
Il Regolamento CE 852/2004 e la normativa italiana sull’igiene degli alimenti
Il sistema HACCP: i 7 principi del Codex Alimentarius
Pericoli biologici: batteri, virus, parassiti e muffe negli alimenti
Pericoli chimici e fisici nella filiera alimentare
La catena del freddo e le temperature critiche per la sicurezza alimentare
Contaminazione primaria e crociata: prevenzione e controllo
Igiene personale degli operatori alimentari: mani, abbigliamento, comportamenti
Corretta gestione delle materie prime: ricevimento, stoccaggio e scadenze
Pulizia e disinfezione delle superfici e delle attrezzature
Nozioni sulle allergie e intolleranze alimentari
Documentazione del piano HACCP e registrazioni obbligatorie
Metodologia Didattica
Il corso si svolge in modalità e-learning su piattaforma digitale fruibile da qualsiasi dispositivo. Le lezioni comprendono moduli video, materiali didattici scaricabili e test di autovalutazione intermedi. Al termine è prevista una verifica finale.
Verifica di Apprendimento
Test finale a risposta multipla con soglia di superamento al 70% di risposte corrette.
Attestato
Al superamento del test viene rilasciato l’Attestato HACCP di Livello 1 (ex Libretto Sanitario), conforme alla normativa vigente e valido in tutta Italia.
