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Descrizione Corso
Presentazione del corso
L’Aggiornamento HACCP di Livello 3 è il corso di rinnovo obbligatorio per titolari e responsabili di imprese alimentari che necessitano di aggiornare la propria certificazione HACCP. Il corso fornisce una revisione completa del quadro normativo attuale, degli strumenti di gestione dell’autocontrollo e delle responsabilità in capo al titolare dell’impresa alimentare.
Destinatari
Il corso è rivolto a:
- Titolari e responsabili HACCP di ristoranti, bar, pasticcerie, laboratori alimentari con attestato in scadenza
- Dirigenti e manager di imprese della ristorazione collettiva
- Responsabili della qualità e della produzione in industrie alimentari
- Figure incaricate della redazione e gestione del piano di autocontrollo HACCP
Obiettivi
Al termine del corso il partecipante avrà:
- Aggiornato le proprie conoscenze sulla normativa alimentare europea e nazionale più recente
- Acquisito nuovi strumenti per la gestione del sistema HACCP e del piano di autocontrollo
- Approfondito le tematiche di gestione delle responsabilità e dei rapporti con gli organi di controllo
- Rinnovato formalmente la propria certificazione HACCP di livello 3
Programma del Corso
- Aggiornamento normativo completo: modifiche regolamentari europee e nazionali
- Revisione e aggiornamento del piano di autocontrollo HACCP aziendale
- Nuove linee guida ministeriali e regionali sulla sicurezza alimentare
- Gestione avanzata degli allergeni e nuovi obblighi di etichettatura
- Rintracciabilità e tracciabilità: strumenti innovativi e obblighi normativi
- Gestione dei controlli ufficiali ASL/NAS: diritti e obblighi del titolare
- Responsabilità civile e penale del titolare di impresa alimentare
- Aggiornamenti sulla sicurezza dell’acqua potabile nelle imprese alimentari
- Benessere animale e sicurezza degli alimenti di origine animale
- Sistemi di gestione per la qualità alimentare: ISO 22000 e BRC
- Analisi di casi recenti di crisi alimentari e gestione delle emergenze
Metodologia Didattica
Il corso si svolge in aula o in modalità blended. Prevede sessioni teoriche di aggiornamento normativo, esercitazioni pratiche di revisione del manuale HACCP e analisi di casi reali. I docenti sono esperti del settore con aggiornamento costante sulle novità normative.
Docenti
Esperti di sicurezza alimentare, igienisti, tecnologi alimentari e consulenti HACCP con pluriennale esperienza nel settore.
Verifica di Apprendimento
Test finale con domande a risposta multipla e aperta. Superamento con punteggio minimo del 70%.
Attestato
Rilascio del nuovo Attestato HACCP di Livello 3 aggiornato per Titolari e Responsabili, valido in tutta Italia.
Durata
12 ore
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